МЫ ЗНАЕМ
КОРОТКИЙ ПУТЬ К ЦЕЛИ
Главная > ХАССП > Обучение > Повышение квалификации технологов по стандартам ISO 22000/ХАССП

Повышение квалификации технологов по стандартам ISO 22000/ХАССП

 

ХАССП За несоблюдение производителем требований ТС 021/2011 установлена административная ответственность в соответствии с ч.1-3 статьи 14.43 КоАП РФ. Размер штрафных санкций от 100 000 до 1 000 000 рублей.

НВК «Прогресс» специализируется на предоставлении полного спектра консалтинговых услуг, связанных с различными проверками, сертификацией, получением допусков, разрешений и т.д. Мы хорошо знаем типичные проблемы и ошибки наших клиентов, готовы оказывать им услуги «с нуля» и «под ключ». 

Семинар «Система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП и ИСО 22000. Внутренний аудит системы менеджмента безопасности пищевой продукции»
Время занятий
Тема
День 1: Система менеджмента безопасности пищевой продукции
9.45 – 10.00
Регистрация слушателей
10.00 – 10.30
Введение:
 представление преподавателя, организации;
 цели и задачи курса;
 обзор программы курса;
 организационные вопросы.
10.30 – 11.30
Лекция: История вопроса и организация работ
 предпосылки создания системы ХАССП и ее эволюция от 7 принципов до стандарта ИСО 22000.
 Сравнительный анализ стандартов ИСО 22000 и ИСО 9001
 Основные термины и определения 11.30 – 11.45 Перерыв
11.45 – 13.00
Практическое занятие:
Термины и определения. Обсуждение результатов упражнения 13.00 – 14. 00 Обед
14.00 – 15.00
Лекция: Документация:
 Общие требования (содержание п.п. 4.1, 4.2, 4.3)
 Виды разрабатываемых документов. (Руководство по менеджменту безопасности продукции. Документированные процедуры).
 Программы обязательных предварительных мероприятий.
 Производственные Программы обязательных предварительных мероприятий. План ХАССП (рабочие листы).
 Записи (регистрационно-учетная документация).
 Валидация СМБ.
 Управление документацией и записями.
14.30 – 15.30
Лекция: Ответственность руководства:
 Роль руководства в системе менеджмента.
 Состав высшего руководства.
 Мероприятия, относящиеся к ответственности руководства: политика, полномочия, планирование и анализ со стороны руководства, обеспечение ресурсами, инфраструктура, создание группы по безопасности пищевой продукции, их документирование.
Исх. №: 01/0112 от 01.12.2015
Вх. №: от
15.30 – 16.00
Практическое занятие №2:
Создание группы по безопасности пищевой продукции.
Обсуждение результатов упражнения 16.00 – 16.15 Перерыв
16.15 – 17.15
Лекция: Программы обязательных предварительных мероприятий:
 Состав требований и процедур
 Программы обязательных предварительных мероприятий.
 Документы Комиссии «Кодекс Алиментариус». Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования.
 Основные типовые документированные процедуры: входной контроль; идентификация и прослеживаемость продукции; контроль и испытания продукции, управление несоответствующей продукцией; контроль технологической дисциплины; техническое обслуживание и ремонт оборудования, поверка и калибровка средств измерения; правила личной гигиены; уборка помещений.
17.00 – 18.00
Практическое занятие № 3:
Групповое практическое упражнение: Пример оформления ПОПМ
Обсуждение результатов упражнения 18.00 Конец занятий первого дня
День 2: Система менеджмента безопасности пищевой продукции
9.30 – 10.00
Лекция: Информация о продукции и производстве.
 Документирование информации о сырье, ингредиентах и упаковке. Характеристики готовой продукции. Требования безопасности, применение.
10.00-11.00
Практическое занятие № 4:
Составление схем территории предприятия и производственных участков.
Технологические схемы, этапы процессов и мероприятия по управлению. Валидация блок-схем. Составление схем территории предприятия и производственных участков.
Составление блок-схемы технологических процессов 11.00 – 11.15 Перерыв
11.15 – 12.30
Лекция: Анализ опасностей (принцип № 1 ХАССП)
 Виды опасностей, с учетом основной деятельности (при выращивании зерновых культур, их переработке, хранении, производстве готовой продукции):
 Биологические опасности
 Химические опасности (токсичные элементы, диоксины, моющие средства, пестициды, радионуклиды и др.).
 Физические опасности
 Характеристика основных видов опасностей, причины их появления в пищевых продуктах
 Идентификация опасностей
 Документальное оформление анализа опасностей
12.30 – 13.00
Лекция: Анализ технологического процесса и алгоритм выбора учитываемых видов опасностей
 Составление их перечня
 Особенности учитываемых опасных факторов для различных групп пищевых продуктов 13.00 – 14.00 Обед
14.00 – 14.30
Практическое занятие № 5:
Выбор опасностей с учетом алгоритма
14.30 – 15.30
Лекция: Программы обязательных операционных предварительных мероприятий:
 Пооперационная оценка опасностей и составление мероприятий по управлению опасностями.
 Критерии разделения на мероприятия, относящиеся к Программе обязательных предварительных мероприятий и к плану ХАССП.
 Разработка производственных программ обязательных предварительных мероприятий. 15.30 – 15.45 Перерыв
15.45 – 16.30
Практическое занятие № 6:
Пример составления производственных программ обязательных предварительных мероприятий
16.30-17.00
Лекция: План ХАССП
 Выбор критических контрольных точек (ККТ).
 Алгоритм выбора ККТ.
 Составление рабочих листов. Мониторинг, определение критических пределов, внедрение и актуализация.
17.00 – 17.45
Практическое занятие № 7:
Составление рабочих листов
17.45 – 18.00
Лекция: Валидация, верификация, улучшение.
 Цели и методы валидации разработанной системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Цели и методы верификации СМБ.
 Внутренний аудит и комплексные проверки 18.00 Конец занятий второго дня
День 3: Внутренние аудиты предприятия
9.00 – 9.30
Лекция: Подготовка к аудиту
 понятие и виды аудита;
 планирование внутренних аудитов СМБПП;
 Программа внутреннего аудита СМБПП.
9.30 – 10.00
Практическое занятие № 8: Составление плана внутренних аудитов.
10.00 – 10.30
Лекция: Подготовка к аудиту
 формирование группы внутренних аудиторов;
 подготовка Плана внутреннего аудита СМБПП;
 начало аудита, анализ документации СМБПП;
 подготовка к проведению аудита на местах;
 подготовка чек-листа, в том числе в соответствии с процессным подходом 10.30 – 10.45 Перерыв
10.45 – 12.20
Лекция: Проведение аудита СМБПП.
 проведение внутреннего аудита СМБПП;
 вступительное и заключительное совещания;
 методы опроса, сбора и регистрации объективных свидетельств;
 анализ ситуаций внутреннего аудита;
 выявление несоответствий. Категории несоответствий;
 оформление Протоколов о несоответствиях.
12.20 – 13.15
Практическое занятие № 9: Анализ практических ситуаций. 13.15 – 14.00 Обед
14.00 – 14.30
Лекция: Коррекция и корректирующие действия. Действия по результатам аудита.
 анализ несоответствий, причины несоответствий;
 оценка результативности корректирующих и предупреждающих действий;
 закрытие несоответствий;
 составление отчета по аудиту, рассылка, распространение информации о результатах аудита;
 подготовка и представление информации о результатах аудита высшему руководству.
14.30 – 15.15
Практическое занятие № 10: Коррекция и корректирующие действия.
15.15 – 15.45
Практическое занятие № 11: Деловая игра: «Заключительное совещание». Составление отчета об аудите. 15.45 – 16.00 Перерыв
16.00 – 16.30
Рассмотрение Образца итогового теста.
16.30 – 18.00
Итоговый тест
18.00
Круглый стол. Подведение итогов.

 

По мере набора группы

Возможно он-лайн участие

Стоимость

Сертификат о повышении квалификации Русский регистр 3 дня 15 000 р. Образец

Сертификат о повышении квалификации Наусерт 3 дня 10 000 р. Образец

Преподаватель Зверев Андрей Ильич ( Смотреть резюме)