Консалтинг — деятельность по консультированию руководителей, управленцев по широкому кругу вопросов в сфере финансовой, коммерческой, юридической, технологической, технической, экспертной деятельности. 

Деятельность по проведению проверки финансовой (бухгалтерской) отчётности и данных учёта и выражение по результатам такой проверки обоснованного независимого мнения аудитора о достоверности такой отчётности в форме письменного аудиторского заключения.

Бухга́лтерский учёт — упорядоченная система сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении о состоянии имущества, обязательствах и капитале организации и их изменениях путём сплошного, непрерывного и документального отражения всех хозяйственных операций.

Редактируемый блок

Здесь будет располагаться Ваша реклама, акции или спецпредложения, которые Вы сможете редактировать самостоятельно.

Главная \ ХАССП \ Справочник шеф-повара

Справочник шеф-повара

ca55cafcfa82

 

 

Описание: Этот новейший сборник рецептур позволит перевести все блюда предприятия в заготовки с использованием sous-vide, вакуума, пастеризации и шоковой заморозки обновить меню любого заведения из базы более чем 500 ТТК на салаты, готовые блюда, выпечку, соусы и супы, разработанные с учетом инновационных технологий. Все температурные режимы работы sous-vide (более 40 продуктов), таблицы сроков хранения продуктов, ТУ и ТИ на увеличенный срок хранения, видеопособия и фото подачи блюд.

 
  1. Новейшие технологии приготовления полуфабрикатов:
    • Sous-Vide (варка в вакуумных пакетах) – все таблицы режимов приготовления для основных 30 полуфабрикатов;
    • Вакуумирование (заготовки в вакууме) – особенности и видео инструкции по работе с заготовками в вакууме;
    • Пастеризация в вакуумных пакетах (жидких и пастообразных) – рецептуры и фото описания;
    • Заморозка в шкафу шокового охлаждения (50% меню) – рекомендации по основным видам продуктов;
    • Пароконвектомат – рекомендации по температурным режимам;
    • Оригиналы ТУ и ТИ для регистрации новых технологий согласно ХАССП в Роспотребнадзоре;
    • Рекомендации по эксплуатации всех видов оборудования кухни;
    • Программа внедрения режима энергосбережения;
    • Рекомендации по ценообразованию в меню и алгоритму введения новых блюд через специальные предложения.
  2. Основы физических и химических процессов на кухне предприятия общепита – сборник рекомендаций Центр Технологий Общественного Питания по работе с отечественным сырьем в силу его физико-механических и морфологических свойств
  3. Сроки хранения полуфабрикатов, их маркировка и тара - пособие
  4. Особенности технологии приготовления блюд новыми способами (заготовка-хранение-регенерация – отдача)
  5. Нормативные документы по подготовке внедрения системы HACCP в предприятии общественного питания (сборник документов и рекомендации по разработке процедур и документов для ресторана)
  6. Готовые меню с описанием блюд и фото:
    • Пивные рестораны;
    • Японка и паназия;
    • Рестораны европейской кухни;
    • Рестораны и кафе русской кухни;
    • Варианты меню столовой и предприятий корпоративного питания;
    • Рестораны итальянской кухни.
  7. ТТК, фото и детальное описание оригинальных рецептов, адаптированных к российским продуктам и пропущенных через АВС – анализ успешных предприятий:
    • Wok – рис и лапша – ТТК на классические удоны и тяханы с топпингами в sous-vide;
    • Супы – заправочные и кремы – в заморозке и пастеризации. Технологические инструкции по приготовлению и регенерации. Базы – овощные, рыбные, мясные;
    • Соусы – базы и рецептуры – шоковая заморозка и пастеризация;
    • Стейки и гриль-меню с рецептами маринадов и подготовки в sous-vide;
    • Пивные закуски и блюда – 100% шоковая заморозка;
    • Алко-сеты – под водку, к вину, пиву и виски;
    • Роллы – не представлены в России – эксклюзивные и с минимальной себестоимостью+технология и список брендов по сырью;
    • Салаты для ресторана – на основе овощных миксов, на отечественных продуктах;
    • Салаты для столовой и кафе – более 200 салатов с себестоимостью ниже 130 рублей за кг;
    • Рыба и морепродукты – потеря по массе – 3% через Sous-Vide;
    • Пироги и пирожки – 6 видов теста, более 30 видов фаршей уникальные технологии постановки в производство – фото и видео;
    • Французская гастрономическая слойка – фото и видео, адаптировано к российскому и новозеландскому маслу;
    • Колбаски со специями Almi в натуральной чреве;
    • Пельмени и вареники – 25 видов + уникальное тесто;
    • Французские кондитерские изделия и хлеб – более 250 наименований, разработанных французами в 2014 году и адаптированными под 50% российского сырья (ТТК на базы и п.ф. + ТТК на изделия+ фотосхема сборки изделий+ карта технологического процесса. Франция. 2014 год. Все блюда проработаны в лаборатории Центра Технологий Общественного Питания);
    • Татарские бездрожжевые пирожки и пироги для шоковой заморозки;
    • Блюда узбекской и кавказской кухни – более 100 рецептов с кавказскими специями (доступно в РФ);
    • Готовые блюда для организации бизнес-ланчей, корпоративного питания.

Цена: 20 000 рублей без НДС
Способ оплаты: безналичный расчет
Доставка: Электронно. Ссылка для скачивания справочника в формате PDF + аудизапись двухдневного семинара технолога с описанием технологий+ 30 обучающих видео (объем более 3 Гб)
Под редакцией: Федора Сокирянского при участии в проработках Ильи Лазерсона, Ильдара Насырова, Розы Эшчановой
Описание: Этот новейший сборник рецептур позволит перевести все блюда предприятия в заготовки с использованием sous-vide, вакуума, пастеризации и шоковой заморозки обновить меню любого заведения из базы более чем 500 ТТК на салаты, готовые блюда, выпечку, соусы и супы, разработанные с учетом инновационных технологий. Все температурные режимы работы sous-vide (более 40 продуктов), таблицы сроков хранения продуктов, ТУ и ТИ на увеличенный срок хранения, видеопособия и фото подачи блюд.

Год выпуска: 2016

 

 

 

 

Новости и статьи
Все новости
0208.2017
C 1 октября 2017 года на плановых ревизиях Роспотребнадзор будет использовать проверочные листы. В них вопросы по обязательным санитарно-эпидемиологическим требованиям. Чиновники утвердили два изменения в плановые проверки (постановление Правительства РФ от 5 июня 2013 г. № 476).
0110.2016

Получите промо 500 рублей на покупку от 6 000 т.р.

0809.2015

Кафетерий оштрафован на 700 000 рублей. За рыбку!

0209.2015

Роспотребнадзор за 7 месяцев 2015 года оштрафовал столичные торговые сети на 293 млн руб., приостановили деятельность по суду 120 предприятий.

0109.2015

Внеплановые проверки Роспотребнадзора проводятся с любой периодичностью, достаточно просто факта жалобы граждан. 

Отзывы
Все отзывы
Карманов Виктор АлександровичООО «Аркто-Банк»
Хотелось бы выразить признательность сотрудникам вашей компании за грамотную и эффективную работу. Наша фирма благодаря Вам вышла на новый уровень развития, и, несмотря на кризисную обстановку в стране, наша компания чувствует себя стабильно. Ваши специалисты - действительно компетентные и подкованные в вопросах финансового развития, организационных процессов и юридического права профессионалы. Вы - именно те люди, помощь которых была необходима нашей молодой фирме.
Юрьев Григорий АлександровичЗАО «ReRoom»
ЗАО «ReRoom» в лице генерального директора Юрьева Григория Александровича выражает свою признательность настоящим мастерам своего дела за оперативную работу по подбору сотрудников на вакансии специалиста по работе с медиа и менеджера по работе с ключевыми клиентами. В этот трудный для нашей компании момент вы помогли найти нам двух незаменимых сотрудников, включить их в работу, организовать и оптимизировать рабочий процесс. Мы надеемся на дальнейшее сотрудничество и желаем вам роста и успехов!
Киселева Виктория РомановнаООО «АвтоЧекАп»
Благодаря слаженной работе сотрудников вашей компании наша фирма стала одним из региональных лидеров по предоставлению водительских медицинских комиссий и предрейсовых осмотров. Специалисты помогли организовать и настроить работу юридического и бухгалтерского отдела, скоординировать между с тобой структурные подразделения, и до сих пор сопровождают компанию, консультируя при возникновении трудностей и спорных вопросов. Грамотные и любезные профессионалы своего дела.
Адрес:
620000, г.Екатеринбург, ул.Степана Разина 16, оф.404
Телефон:
Оставьте заявку
Наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время для уточнения деталей.
Яндекс.Метрика